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Capita ogni anno: compri un Pandoro bellissimo, lo apri con entusiasmo e poi ti chiedi, “Ok, e adesso come lo rendo davvero indimenticabile?”. La risposta, quasi sempre, è una sola: una crema fatta in casa, veloce, profumata, capace di trasformare…
C’è un sugo che, appena sfrigola in padella, sembra raccontare Napoli meglio di mille cartoline. È intenso, salmastro, piccante al punto giusto, e soprattutto è veloce. Gli spaghetti alla puttanesca napoletana sono così: pochi minuti, ingredienti “furbi”, e un profumo…
C’è un momento, di solito verso metà pomeriggio, in cui la “voglia di dolce” non chiede permesso. E se stai seguendo una dieta, quel momento può diventare un piccolo braccio di ferro mentale. È proprio lì che questa torta, umida,…
Ti è mai capitato di addentare un calzone al forno bellissimo fuori, e poi scoprire che dentro è “timido”, poco filante, o peggio ancora che si è aperto in cottura? A me sì, e la svolta è arrivata quando ho…
C’è un momento, in cucina, in cui ti senti sicuro e invece stai già scivolando verso l’errore. Succede spesso con le uova sode: pensi che il segreto sia scegliere tra acqua fredda o acqua che bolle, poi le apri e…
C’è un momento, quando la pasta incontra il pecorino e il pepe, in cui sembra che tutto possa andare storto. Un attimo prima è una crema lucida, un attimo dopo rischi i grumi. Eppure la cacio e pepe è proprio…
C’è un profumo preciso che, appena apre il forno, ti riporta in una cucina di famiglia: rosmarino che sfrigola, patate dorate ai bordi, carne succosa che “canta” nel suo fondo. L’arista di maiale al forno con patate è proprio questo,…
Quando arriva l’inverno e il banco delle verdure sembra “triste”, la tentazione di comprare zucchine fuori stagione è forte. Poi le porti a casa, le cucini e ti accorgi che non hanno lo stesso profumo dell’estate. Ecco perché congelarle nel…
C’è un momento, mentre cucini gli spaghetti alle vongole, in cui tutto può andare in due direzioni: o ti ritrovi con un piatto profumato ma un po’ “acquoso”, oppure con quel sughetto lucido e vellutato che si aggrappa alla pasta…
C’è un momento, soprattutto nelle giornate storte o quando fuori fa freddo, in cui il corpo chiede una cosa sola, una ciotola fumante che sappia di casa. La pastina in brodo è quella coperta invisibile. Solo che questa volta, invece…