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La forza glutinica bassa è un parametro fondamentale nella panificazione e nella pasticceria, indicante una quantità ridotta di glutine in una farina. I contenuti associati a questo tag approfondiscono le caratteristiche delle farine a bassa forza glutinica, i loro usi migliori come dolci soffici, biscotti e prodotti da forno friabili, nonché le tecniche più adatte per lavorarle. Gli articoli guidano i lettori nella scelta consapevole delle farine in base alle proprie esigenze, offrendo consigli pratici e ricette ottimizzate per esaltare le qualità di una forza glutinica bassa.
C’è un momento, quando affondi le dita nell’impasto e lo senti vivo, elastico e pieno d’aria, in cui capisci che la pizza soffice non è un colpo di fortuna. È un piccolo trucco. Di quelli che gli chef usano quando…