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C’è un momento, in cucina, in cui ti senti tradito: apri la sporta delle patate e trovi quei germogli pallidi che spuntano come antenne, oppure una patata molle che ha già iniziato a “fare amicizia” con le altre. Eppure, con…
C’è un momento preciso in cui le lenticchie “parlano”: succede quando il profumo diventa caldo e rotondo, ma i chicchi sono ancora interi, non sfatti. È lì che, secondo mia nonna, si decide tutto, sapore, consistenza e soprattutto nutrienti. E…
C’è un momento preciso in cui l’insalata russa passa da “da trattoria nostalgica” a “pappetta triste”: succede in silenzio, quando nessuno guarda. Eppure è l’errore più comune, quello che fa davvero impazzire gli chef, perché rovina consistenza, sapore e anche…
C’è un momento, minuscolo ma rivelatore, in cui capisci che per anni hai fatto una cosa “giusta” nel modo più scomodo possibile. A me è successo con i piselli surgelati: pentola piena d’acqua, bollore, scolapasta, piselli un po’ pallidi e…
Ti è mai capitato di assaggiare un dolce e pensare, “Ok, questo mi ha appena rovinato tutti gli altri”? Ecco, la torta fredda wafer e caffè resa famosa da Benedetta Rossi fa proprio questo effetto. Sembra un’idea semplice, quasi furba,…
C’è un momento, quando apri il forno o sollevi il coperchio, in cui capisci subito se hai vinto: la frittata è alta, dorata, quasi “gonfia di orgoglio”. E sì, lo so, sembra una magia che riesce una volta su tre.…
Quando escono dal forno, i cannelloni fanno una cosa quasi magica: la superficie si increspa, la besciamella profuma di noce moscata e, appena affondi il cucchiaio, senti quel “cedere” morbido che sa di domenica. Se li hai sempre considerati un…
C’è un momento, quando affondi il cucchiaio nel tiramisù, in cui ti aspetti quella magia precisa: crema vellutata, caffè che profuma, cacao che pizzica appena. Eppure, a volte, in mezzo a tutto questo piacere, spunta un pensiero fastidioso: “E le…
Ti è mai capitato di assaggiare il sugo e sentire subito quella puntina che “punge” la lingua, come se il pomodoro fosse troppo giovane o troppo nervoso? A me sì, e la cosa frustrante è che spesso succede proprio quando…
Ti è mai capitato di assaggiare un pollo “buono”, ma senza quel sapore profondo che ti fa fare scarpetta anche se non dovresti? A me sì, finché non ho provato un trucco semplice, quasi disarmante: non cambiare ingredienti, cambiare metodo.…