C’è un momento, di solito dopo cena, in cui la voglia di dolce arriva come un’onda: la senti, la riconosci, e pensi subito a qualcosa di cremoso, al profumo di caffè, a quella spolverata scura che sa di coccola. Eppure, se sei in dieta ipocalorica o semplicemente vuoi restare leggero, l’idea del classico tiramisù può sembrare “proibita”. La buona notizia è che non lo è.
Perché funziona senza mascarpone
Il trucco, che poi è anche la cosa più semplice del mondo, è sostituire il mascarpone con un mix di ricotta light e yogurt magro. La ricotta dà corpo e rotondità, lo yogurt regala freschezza e una cremosità più “aerea”. Con un dolcificante come stevia (o eritritolo) mantieni il gusto dolce, ma tagli tante calorie.
Risultato: una teglia da frigo che sa di dessert vero, con circa 100 kcal a porzione (variabili in base a biscotti e dolcificante scelti).
Ingredienti (circa 5 porzioni, 100 kcal a fetta)
Biscotti fatti in casa (opzionali, più leggeri)
- 20-30 g farina per dolci
- 15-20 g stevia (oppure 30-40 g zucchero)
- 1 albume
- 1 tuorlo (facoltativo)
Crema
- 250 g ricotta light
- 200 g yogurt bianco magro o greco 0%
- 20 g stevia (oppure 40 g zucchero)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Finitura
- Caffè caldo q.b. (poi raffreddato), dolcificato a piacere
- Cacao amaro q.b.
Metodo (tempo totale circa 3 ore e 25 minuti)
- Prepara i biscotti (se li fai in casa). Mescola farina e stevia, poi incorpora l’albume (e il tuorlo se lo usi) fino a ottenere un composto liscio. Mettilo in una sac à poche, forma bastoncini su carta forno e cuoci a 180°C per 8-10 minuti. Lasciali raffreddare su una gratella.
- Fai lo sciroppo al caffè. Prepara il caffè, dolcificalo mentre è caldo, mescola bene e poi lascialo raffreddare. Questo passaggio sembra piccolo, ma è fondamentale: biscotti bagnati in caffè caldo diventano molli in un attimo.
- Monta la crema. Lavora la ricotta con una spatola o frusta, giusto per renderla morbida. Aggiungi yogurt, stevia e vaniglia, poi amalgama finché la consistenza diventa liscia e “lucida”.
- Assembla gli strati. Bagna velocemente i biscotti nel caffè (un tuffo rapido, non un bagno lungo) e crea un primo strato in una pirofila. Aggiungi crema, livella, poi ripeti con un secondo strato.
- Cacao e riposo. Spolvera cacao amaro e lascia in frigo almeno 3 ore. Qui succede la magia: la crema si assesta e il gusto diventa più intenso.
Versione monoporzione rapidissima (quando la voglia non aspetta)
Perfetta in un bicchiere, pronta in pochi minuti.
Ingredienti
- 100 g ricotta light
- 6 biscotti tipo pavesini
- 1 cucchiaio di latte scremato
- Dolcificante q.b.
- 2 tazzine di caffè
- Cacao amaro q.b.
Metodo
- Mescola ricotta, latte e dolcificante fino a crema.
- Inzuppa i pavesini nel caffè, fai strati nel bicchiere alternando biscotti e crema.
- Cacao sopra, cucchiaino pronto.
Varianti light (senza perdere il “fattore dessert”)
- Eritritolo + savoiardi light: ricotta magra e yogurt greco 0% in parti simili, vaniglia, dolcificante e caffè freddo.
- Senza uova e con pavesini: aumenta un po’ la stevia se ti piace più dolce, e lascia riposare bene per compattare.
- Al cacao: usa pavesini al cacao e riduci leggermente il cacao finale per non coprire il profumo del caffè.
Piccoli dettagli che fanno la differenza
- Scola la ricotta se è molto acquosa, anche solo 10 minuti in un colino.
- Se vuoi una crema più “da pasticceria”, usa yogurt greco 0% al posto dello yogurt magro classico.
- Le calorie cambiano davvero in base ai biscotti e al dolcificante, quindi se stai facendo conti precisi, pesa tutto una volta e ti togli ogni dubbio.
E alla fine, la cosa più bella è questa: non sembra un compromesso. Sembra proprio un dolce pensato bene, leggero sì, ma con tutta la soddisfazione che ti aspettavi.
