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La piega dell’impasto è una tecnica fondamentale nella panificazione e nella preparazione di dolci lievitati. Questa procedura consente di rafforzare la maglia glutinica, migliorando la struttura e l’elasticità dell’impasto. Nei post di questa categoria troverai guide passo-passo, video dimostrativi e consigli pratici su quando effettuare le pieghe, quali tecniche utilizzare (ad esempio piega a tre, piega slap and fold) e perché sono essenziali per ottenere un pane soffice e alveolato. Imparare la corretta gestione delle pieghe ti permetterà di realizzare prodotti da forno professionali anche a casa, valorizzando ogni ricetta.
C’è un momento, quando apri la ciotola dopo ore di riposo, in cui l’impasto sembra “respirare”. Non è magia, è il trucco più semplice e sottovalutato per una pizza davvero leggera: meno lievito, più acqua e più tempo. Sì, proprio…