C’è un momento, la mattina, in cui capisci subito se la colazione sarà “quella giusta”. A me succede quando sento sotto i denti un biscotto che fa crack, poi si ammorbidisce nel latte e rilascia quel profumo semplice da cucina di casa. Ecco perché questi biscottoni da inzuppo, ispirati alla ricetta di Benedetta Rossi, mi conquistano ogni volta: sono facili, senza burro, pronti in poco tempo e ti risolvono davvero la settimana.
Perché sono così perfetti da inzuppare
Il segreto è tutto nella consistenza: da freddi diventano croccanti e asciutti al punto giusto, quindi reggono bene latte, caffè e cappuccino senza disfarsi subito. In più l’impasto è “furbo”: pochi ingredienti, niente passaggi complicati, e un profumo che riempie la cucina mentre cuociono.
Un dettaglio importante è l’uso della ammoniaca per biscotti, che in cottura aiuta a ottenere quella friabilità classica dei biscotti da colazione. Non ti spaventare per l’odore da crudi, sparisce completamente in forno.
Ingredienti (per circa 15-16 biscotti grandi)
- 3 uova
- 200 g di zucchero (più q.b. per la finitura)
- 600 g di farina 00
- 150 g di olio di semi di girasole
- 80 g di latte
- 9-15 g di ammoniaca per biscotti (1 bustina, in base alla marca)
- Scorza grattugiata di ½ limone (facoltativa, ma consigliata)
- Vanillina (facoltativa, in alternativa al limone)
Metodo
- Prepara la base liquida. In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta a mano. Unisci latte e olio di semi, poi profuma con scorza di limone o vanillina.
- Aggiungi l’agente lievitante. Incorpora l’ammoniaca per biscotti e mescola bene, così si distribuisce in modo uniforme.
- Integra la farina con calma. Versa la farina poco alla volta e impasta prima con una forchetta, poi con le mani. Fermati quando ottieni un composto morbido, omogeneo e appena appiccicoso, ma lavorabile. Se l’ambiente è umido o le uova sono grandi, può servirti un cucchiaio di farina in più.
- Forma i biscotti. Stacca pezzi di impasto e crea dei bastoncini di circa 10 cm. Passali nello zucchero semolato solo su un lato, poi disponili su una teglia con carta forno, ben distanziati perché in cottura si allargano.
- Cuoci. In forno ventilato a 170°C (oppure statico a 180°C) cuoci per 15-20 minuti, finché risultano dorati, soprattutto sotto e ai bordi.
- Raffredda bene. Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia o su un piano. È qui che fanno la magia: da tiepidi sembrano ancora morbidi, da freddi diventano biscotti da inzuppo come si deve.
Piccoli trucchi che fanno la differenza
- Se li vuoi più “rustici”, lascia i bastoncini un po’ più spessi: resteranno leggermente più morbidi al centro.
- Per una superficie più croccante, non saltare il passaggio nello zucchero.
- Non cuocerli troppo poco: la doratura è la tua bussola per avere una buona tenuta nell’inzuppo.
Variante integrale (molto colazione “di tutti i giorni”)
Vuoi una versione più ricca di fibre? Puoi usare circa 650 g di farina integrale e zucchero di canna al posto dello zucchero bianco. Il risultato è un biscotto più scuro, profumato e ancora più “da tazza”.
Conservazione
Una volta freddi, chiudili in un contenitore ermetico: restano fragranti a lungo, anche fino a 2 mesi, e la mattina ti sembrerà di averli appena sfornati. E sì, uno tira l’altro, soprattutto quando inizi a inzuppare.
