Come fare gli gnocchi di patate fatti in casa: ricetta semplice e perfetta

C’è un momento, quando affondi le mani nella purea di patate ancora tiepida, in cui capisci che gli gnocchi non sono “solo” un primo piatto. Sono una piccola magia domestica: pochi ingredienti, zero stress, e quel profumo semplice che fa subito domenica, anche di martedì.

Perché questa versione viene sempre bene

La chiave è una: meno farina possibile, impasto lavorato in fretta e patate giuste. In questa ricetta niente uova, così gli gnocchi restano leggeri, soffici e, se dosi bene la farina, non diventano mai gommosi.

In più ti do due strade per cuocere le patate, bollite oppure al microonde, così scegli in base al tempo e a quanto “asciutto” vuoi l’impasto.

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g di patate (meglio farinose, rosse o classiche)
• 150-300 g di farina 00 (da aggiungere poco per volta)
• sale fino q.b.

Metodo

1. Cuoci le patate (scegli il metodo)

• Microonde: taglia le patate a dadini, mettile in un contenitore adatto con 1 tazzina d’acqua, copri con pellicola bucherellata e cuoci a 750W per 7-15 minuti, finché sono morbidissime.
• Bollitura: lessa le patate con la buccia in acqua salata per 20-40 minuti (dipende dalla dimensione). Scolale, sbucciale quando sono ancora calde e schiacciale subito.

1. Schiaccia e fai intiepidire
   Passa le patate con lo schiacciapatate e stendile un attimo nella ciotola o sul piano, giusto il tempo di far uscire un po’ di vapore. Devono essere tiepide, non fredde.

2. Impasta velocemente
   Sala la purea, poi aggiungi la farina poco alla volta. Lavora con le mani quel tanto che basta per ottenere un impasto liscio, compatto e appena morbido. Se insisti troppo, l’impasto si scalda e rischia di diventare appiccicoso.

3. Forma i filoncini e taglia
   Infarina leggermente il piano. Dividi l’impasto in porzioni, crea filoncini di 1-2 cm di diametro e taglia tocchetti di circa 2 cm.
   Vuoi il classico effetto “acchiappa sugo”? Rigali con una forchetta.

4. Cuoci in acqua bollente
   Porta a bollore una pentola di acqua salata. Tuffa gli gnocchi e attendi che vengano a galla: di solito bastano 2-3 minuti. Scolali con una schiumarola e condiscili subito.

I trucchi che fanno la differenza (senza complicarti la vita)

• Scegli patate farinose: rilasciano meno acqua e richiedono meno farina.
• Se puoi, preferisci la cottura al microonde quando hai patate molto umide, aiuta ad asciugare l’impasto.
• La farina è una variabile: inizia da 150 g e aumenta solo se serve. L’obiettivo è un impasto che non si attacca, ma resta morbido.
• Se vuoi prepararli in anticipo, spolverali con farina e lasciali su un vassoio ben distanziati. In alternativa congelali da crudi, poi cuocili direttamente senza scongelare.

Condimenti semplici che li esaltano davvero

Quando gli gnocchi sono fatti bene, non serve un sugo complicato. Ecco tre idee rapide:

• Base pomodoro: in padella olio, aglio, passata, basilico e un pizzico di sale. Dieci minuti e via.
• Pomodorini e pancetta: rosola la pancetta, aggiungi pomodorini tagliati e lascia restringere. Chiudi con parmigiano.
• Salsa ai formaggi: fai appassire mezza cipolla con burro, unisci prosciutto cotto a dadini, poi gorgonzola, mascarpone, panna e un goccio di latte finché diventa cremosa.

Alla fine, la “ricetta perfetta” è questa: patate ben cotte, mani veloci, farina con giudizio. Il resto è solo il piacere di portarli in tavola e sentire, al primo assaggio, che ne è valsa la pena.