C’è un momento, durante il Carnevale, in cui la cucina cambia profumo: l’aria si riempie di zucchero a velo, impasto appena steso e olio caldo che sfrigola. E se ti dicessi che puoi portare in tavola un dolce che fa scena al primo morso, croccante fuori e con un cuore cremoso che “scappa” appena lo rompi? Sì, parlo delle bugie ripiene di Nutella, quelle che spariscono dal vassoio prima ancora di raffreddarsi.
Perché queste bugie conquistano tutti
Le bugie classiche sono leggere e friabili, ma qui c’è un dettaglio che cambia tutto: il ripieno al cioccolato e nocciola. La magia sta nel contrasto, una sfoglia sottile che si gonfia in frittura e una crema che resta morbida, quasi come una sorpresa nascosta.
E poi, diciamolo, sono anche divertenti da fare, perché mentre sigilli i rettangoli ti sembra di preparare piccoli scrigni.
Ingredienti (circa 20 pezzi)
- 250 g di farina 00
- 40 g di zucchero
- 30 g di burro
- 2 uova
- 20 ml di limoncello
- 1 pizzico di lievito per dolci
- Nutella q.b. (per il ripieno)
- Olio di semi di arachide (per friggere)
- Zucchero a velo (per decorare)
Metodo
Prepara l’impasto base. In una ciotola versa la farina setacciata e lo zucchero, poi crea un incavo al centro. Aggiungi il burro a pezzetti, le uova, il limoncello e il lievito. Inizia a mescolare, poi impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Rendi l’impasto liscio. Trasferisci tutto sul piano di lavoro e impasta ancora qualche minuto. Deve diventare un panetto morbido e regolare, non appiccicoso. Se serve, spolvera pochissima farina.
Fai riposare. Copri il panetto con pellicola e lascialo riposare 30 minuti. Questo passaggio è piccolo ma decisivo, perché aiuta a stendere una sfoglia più elastica e sottile.
Stendi la sfoglia. Stendi l’impasto molto sottile con matterello o macchina per la pasta. Più è sottile, più le bugie verranno croccanti e leggere.
Farcisci con criterio. Distribuisci la Nutella formando mucchietti allungati e ben distanziati. Bagna leggermente con acqua gli spazi intorno al ripieno, poi copri con un’altra sfoglia e premi bene attorno a ogni mucchietto. Qui il trucco è eliminare quanta più aria possibile, così in frittura non si aprono.
Taglia i rettangoli. Usa una rotella dentellata e ricava pezzi da circa 4-5 cm per 3 cm. Sigilla anche i bordi con le dita, senza schiacciare troppo il ripieno.
Friggi velocemente. Scalda abbondante olio di arachide. Friggi poche bugie per volta, bastano pochi secondi per lato. L’obiettivo è dorarle senza “cuocere” troppo il cuore, così la Nutella resta cremosa.
Scola e decora. Metti le bugie su carta da cucina, poi spolvera con zucchero a velo quando sono ancora tiepide, si attacca meglio e profuma di festa.
Piccoli trucchi che fanno la differenza
- Sfoglia sottile: è il segreto della leggerezza, anche con il ripieno.
- Sigillatura perfetta: premi bene intorno alla Nutella e non lasciare bolle d’aria.
- Olio alla giusta temperatura: se è troppo freddo, assorbono olio, se è troppo caldo scuriscono subito e rischi che il ripieno diventi troppo liquido.
Tempi e servizio
In totale calcola circa 40 minuti di preparazione, 30 minuti di riposo e circa 10 minuti di frittura. Il momento migliore per servirle è appena tiepide, quando la sfoglia scricchiola e il ripieno è ancora vellutato.
Se vuoi davvero fare colpo, portale in tavola su un piatto grande, una nuvola di zucchero a velo sopra, e lascia che il primo morso parli da solo. Questa è una di quelle ricette che sanno di casa, di risate, e di dita un po’ appiccicose, esattamente come dovrebbe essere a Carnevale.
