Ti è mai capitato di desiderare un piatto “da domenica”, cremoso e gratinato, ma senza quella sensazione di pesantezza che ti accompagna fino a sera? Con i cannelloni vegetariani ricotta e spinaci in versione leggera succede una cosa curiosa: sembra la solita coccola da forno, ma al primo boccone capisci che è più equilibrata, pulita, quasi “aria” rispetto alla classica.
Il segreto della leggerezza (senza perdere cremosità)
Qui non si tratta di fare una ricetta triste o “diet”. Si tratta di scegliere i punti giusti dove alleggerire:
- Ricotta magra (o vaccina ben scolata) per un ripieno pieno ma più asciutto e delicato
- Spinaci freschi strizzati con decisione, perché l’acqua è la vera nemica del ripieno compatto
- Besciamella fatta in casa con poco burro, così controlli davvero densità e sapore
- Formaggio grattugiato dosato con intelligenza, per profumo e gratinatura senza esagerare
Piccolo dettaglio che cambia tutto: tritare gli spinaci al coltello, non frullarli. Mantengono struttura e non diventano “pappa”.
Ingredienti (per 4 persone, circa 12 cannelloni)
Ingredienti
- 250 g di cannelloni secchi (o sfoglie all’uovo per lasagne da arrotolare)
- 800 g di spinaci freschi (oppure 500 g surgelati)
- 450 g di ricotta magra (o ricotta vaccina ben scolata)
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata, sale, pepe
- Burro per la teglia e qualche fiocchetto in superficie
Per la besciamella leggera
- 1 litro di latte intero
- 50-120 g di burro (per la versione più leggera resta sui 50 g)
- 120 g di farina 00
- Sale, pepe, noce moscata
Metodo: passo passo, senza inciampi
Metodo
Prepara gli spinaci
Lava gli spinaci freschi e falli appassire in padella con un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Se usi i surgelati, scaldali e scolali benissimo. Poi arriva il momento decisivo: strizzali forte in un canovaccio pulito finché non smettono di “piangere”. Tritali al coltello.Crea un ripieno compatto e profumato
Lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla crema. Unisci spinaci, Parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Mescola bene. Se lo senti troppo morbido, mettilo in frigo 10 minuti: si compatta e diventa più facile da gestire.Farcisci senza stress
Riempi i cannelloni, se vuoi usa una sac-à-poche, altrimenti un cucchiaino va benissimo. Se usi sfoglie, arrotolale strette dal lato corto.Besciamella: semplice, controllata, “leggera” davvero
Scalda il latte. A parte prepara il roux con burro e farina. Versa il latte caldo poco alla volta, mescolando finché la besciamella si addensa. Regola con sale, pepe e noce moscata (qui l’aroma fa metà del lavoro).Monta e inforna
Imburra la teglia, stendi un velo di besciamella, sistema i cannelloni, copri con la besciamella restante e poco Parmigiano. In forno a 180°C per 20-25 minuti coperti con alluminio, poi 5 minuti a 200°C per gratinare senza bruciare. Riposo 5 minuti prima di servire, così si assesta tutto.
Tre consigli furbi per alleggerire ancora (senza “effetto dieta”)
- Usa spinaci freschi di stagione, tendono ad avere meno acqua dei surgelati.
- Tieni il burro della besciamella vicino ai 50 g, il risultato resta cremoso se mescoli bene e non “cuoci” troppo il roux.
- Evita aggiunte tentatrici (uova, mozzarella extra): qui la magia è già completa così, e la consistenza dipende soprattutto dall’umidità.
Preparazione in anticipo e congelamento
Questi cannelloni sono perfetti per organizzarsi: puoi prepararli, montarli in teglia e conservarli in frigo, oppure congelarli sia crudi che cotti. Quando li cuoci, ricorda solo che da freddi potrebbero richiedere qualche minuto in più.
In fondo, è un piatto che racconta bene cosa significa cucina vegetariana fatta con buon senso: meno eccessi, più tecnica, e lo stesso comfort (anzi, spesso anche di più). Se ti viene voglia di rifarli, è un ottimo segno: vuol dire che la leggerezza non si è fatta notare, e ha lasciato parlare solo il gusto. E quello, alla fine, è l’unico trucco che vale davvero.
