Ricetta per delle castagne gustose e fragranti: sarà necessario un solo ingrediente

C’è un momento, quando l’aria si fa più fresca, in cui il profumo delle castagne sembra spuntare da solo, come se fosse già scritto nella stagione. E la cosa più sorprendente è che, per portarlo in casa tua, ti basta davvero un solo ingrediente: le castagne. Tutto il resto, acqua, sale, aromi, è solo un contorno facoltativo, un piccolo gesto in più.

Perché questa ricetta “con un solo ingrediente” funziona davvero

Le castagne al forno sono la strada più semplice per ottenere una scorza leggermente croccante e una polpa morbida e profumata. Il forno fa una cosa che l’acqua non riesce a replicare fino in fondo, asciuga quel tanto che basta per concentrare il gusto, senza rubare aroma.

Ecco perché questa preparazione è perfetta quando vuoi un risultato da “caldarrosta” casalinga, da mangiare con le dita, ancora calda.

Ingredienti

• 1 kg di castagne (fresche e sane)

Facoltativi:

• acqua fredda (per ammollo)
• sale grosso (per la teglia)
• rosmarino o alloro (solo per profumare)

Metodo

1. Lava e scegli le castagne
   Sciacquale bene sotto acqua corrente. Se trovi castagne con piccoli fori, troppo leggere o con parti annerite, scartale: spesso sono secche o rovinate.

2. Incidi con un taglio a croce
   Questo è il passaggio che cambia tutto. Con un coltellino, fai un’incisione a X sulla parte bombata. Non serve affondare troppo, ma deve essere netta. È il trucco che evita “esplosioni” in forno e, soprattutto, rende la sbucciatura infinitamente più facile.

3. Ammollo (consigliato) oppure bollitura veloce (alternativa)
   Qui hai due strade:

• Ammollo: mettile in acqua fredda per 1 ora, così resteranno più morbidissime dentro e non si seccheranno.
• Scorciatoia: se hai poco tempo, bollile 5-10 minuti, poi scolale. È un modo rapido per dare umidità alla polpa prima del forno.

1. Asciuga e prepara la teglia
   Scolale e asciugale con un canovaccio. Disponile su una teglia. Se vuoi, aggiungi un letto di sale grosso, aiuta a stabilizzare il calore e dà una sapidità lieve, oppure qualche ago di rosmarino o foglia di alloro per un profumo discreto.

2. Cottura in forno statico
   Forno già caldo, modalità statica, 180°C per 40 minuti. A metà cottura girale, così cuociono in modo uniforme e la buccia si apre meglio. Quando sono pronte, vedrai la X aprirsi come un fiore.

3. Sbucciale da calde
   Non rimandare. Sbucciate calde, buccia e pellicina vengono via molto più facilmente. Se aspetti troppo, la pellicina si “incolla” e diventa una piccola lotta.

Il dettaglio che fa la differenza (e ti evita castagne dure)

Se vuoi una resa più tenera, dopo la cottura chiudi le castagne per 5 minuti in un sacchetto di carta o avvolgile in un panno: il vapore residuo finisce il lavoro e la polpa resta più gentile al morso.

Forno o lessatura? La scelta, senza dubbi

Le castagne bollite (le classiche “allesse”) sono ottime se cerchi una consistenza uniforme e umida, ma spesso risultano meno profumate. Il forno, invece, esalta quel sentore tostato che associamo alle bancarelle e alle passeggiate d’autunno.

Per curiosità, la castagna è un frutto ricco di storia e tradizione, legato da secoli alla cucina contadina e alle zone montane, non a caso il castagno è stato chiamato “albero del pane” in molte regioni.

Come servirle (idee semplici, ma irresistibili)

• Come street food domestico, in un cartoccio di carta
• Accanto a formaggi freschi o stagionati, per un contrasto dolce-sapido
• Come contorno rustico con arrosti e verdure al forno

Con un solo ingrediente ti porti a casa un profumo che sa di stagione, di camino, di serate lente. E quando ne assaggi una, ancora calda, capisci subito perché questa semplicità non stanca mai.