C’è un momento, quando apri il forno e senti quel profumo di formaggio fuso e melanzane arrostite, in cui capisci che la cena è già un successo. Questi involtini sono uno di quei piatti che sembrano “da domenica”, ma in realtà si preparano con pochi gesti, e il bello è che puoi renderli più filanti, più sugosetti o più croccanti a seconda dell’umore.
Perché funzionano sempre
Il segreto è tutto nell’equilibrio: la fetta di melanzana grigliata diventa morbida e avvolgente, il prosciutto cotto aggiunge sapidità senza coprire, e il formaggio fa da collante goloso. Poi arriva il forno, che in pochi minuti crea quella superficie leggermente gratinata che fa venire voglia di “assaggiarne solo uno” (spoiler, non succede mai).
Ingredienti (per 4-6 porzioni)
- 2 melanzane grandi, lavate e tagliate a fette lunghe (spessore 5-10 mm)
- 150-300 g di prosciutto cotto a fette sottili
- 100-200 g di formaggio a scelta (scamorza, edamer o sottilette), tagliato in strisce o fettine
- 30-70 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- Sale, q.b.
Opzionali, ma utilissimi:
- 300 ml di salsa di pomodoro (per una versione più succosa)
- Pangrattato, q.b. (per un effetto più croccante)
- Prezzemolo tritato e aglio (se fai la panatura)
Metodo
1) Prepara le melanzane (senza stress)
- Taglia le melanzane a fette per il lungo. Se vuoi un risultato super delicato, puoi spurgarle: disponile in uno scolapasta a strati, salando leggermente, e lasciale riposare almeno 30-60 minuti (anche di più se hai tempo). Poi sciacqua e asciuga bene.
- Scalda una piastra o una padella antiaderente. Griglia le fette 2-4 minuti per lato, finché diventano morbide e flessibili. Devono potersi arrotolare senza spezzarsi.
- Lasciale intiepidire su un piatto, così non ti scotti e il ripieno non “scivola”.
2) Farcisci e arrotola (qui nasce la magia)
- Su ogni fetta di melanzana metti una fettina di prosciutto cotto.
- Aggiungi una striscia di formaggio. Se lo vuoi molto filante, abbonda un po’, ma senza esagerare o uscirà in cottura.
- Arrotola stretto, come un piccolo rotolino. Se serve, blocca con uno stuzzicadenti.
3) In teglia: versione rossa o versione asciutta
- Con salsa di pomodoro: stendi un velo di salsa sul fondo della teglia, appoggia gli involtini uno accanto all’altro, poi completa con altra salsa a cucchiaiate.
- Senza salsa: rivesti la teglia con carta forno, sistema gli involtini e condisci con un filo di olio.
In entrambi i casi:
- Regola di sale (poco, perché prosciutto e formaggio fanno già la loro parte).
- Spolvera con formaggio grattugiato. Se vuoi una crosticina più decisa, aggiungi anche un po’ di pangrattato mescolato con prezzemolo e aglio tritato finissimo.
Cottura in forno: scegli il ritmo
| Modalità | Temperatura | Tempo | Risultato |
|---|---|---|---|
| Statico | 180°C | 20-25 min | Morbidi, ideali con salsa |
| Ventilato | 200°C | 20-25 min | Più asciutti, doratura uniforme |
| Grill finale | Alto | 3-5 min | Superficie gratinata e profumata |
| Veloce | 180°C | 10-15 min | Perfetti se tutto è già ben grigliato |
Il trucco dell’ultimo minuto
Se vuoi il top, fai cuocere finché il formaggio dentro è fuso, poi dai pochi minuti di grill per ottenere quella crosticina che “scricchiola” sotto la forchetta.
Come servirli (e come salvarli)
Servili caldi come antipasto, secondo piatto o anche dentro un buffet. Se avanzano, il giorno dopo sono ancora più buoni: scaldali 8-10 minuti a 170-180°C, così tornano morbidi senza seccarsi.
