Capita ogni anno: compri un Pandoro bellissimo, lo apri con entusiasmo e poi ti chiedi, “Ok, e adesso come lo rendo davvero indimenticabile?”. La risposta, quasi sempre, è una sola: una crema fatta in casa, veloce, profumata, capace di trasformare ogni fetta in un dessert da festa.
Come farcirlo senza stress
Il trucco più semplice è tagliarlo a fette orizzontali, farcire ogni strato e ricomporre. Poi lasci riposare in frigo almeno 1 ora, meglio 2, così la farcitura si assesta e il taglio viene perfetto.
1) Crema al mascarpone classica (senza cottura)
Ingredienti
4 tuorli, 6 cucchiai zucchero, 500 g mascarpone, 4 albumi.
Metodo
- Monta i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi.
- A parte monta gli albumi a neve ferma. Lavora il mascarpone e incorporalo ai tuorli.
- Unisci gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto, poi riposa 30 minuti in frigo.
2) Mascarpone e panna “effetto nuvola”
Ingredienti
3 tuorli, 80 g zucchero, 350 ml latte, 30 g amido di mais, 250 g mascarpone, 200 ml panna.
Metodo
- In un pentolino scalda latte, tuorli, zucchero e amido, mescolando finché addensa.
- Fai raffreddare bene la base, poi incorpora il mascarpone.
- Aggiungi la panna montata, ottenendo una crema soffice e vellutata.
3) Crema al mascarpone senza uova (velocissima)
Ingredienti
500 g mascarpone, 150 g latte condensato, panna montata quanto basta (zucchero facoltativo).
Metodo
- Lavora il mascarpone con il latte condensato fino a crema liscia.
- Alleggerisci con panna montata, poco per volta, finché ti piace la consistenza.
- Riposa 30 minuti in frigo, poi farcisci.
4) Crema pasticcera leggera (anche con mascarpone)
Ingredienti
5 tuorli, 120 g zucchero, 500 ml latte, 40 g amido di mais, scorza di limone (opzionale), 250 g mascarpone (facoltativo).
Metodo
- Scalda il latte con la scorza (se la usi). A parte mescola tuorli, zucchero e amido.
- Versa il latte caldo sul composto, rimetti sul fuoco e cuoci finché addensa.
- Raffredda con pellicola a contatto e, se vuoi, incorpora il mascarpone per una cremosità più ricca.
5) Crema cioccolato e mascarpone (intensa)
Ingredienti
400 g mascarpone, 2 tuorli (o 4 se la vuoi più ricca), 60 g zucchero, 100 ml panna, 200 g cioccolato fondente.
Metodo
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo intiepidire.
- Monta tuorli e zucchero, unisci il mascarpone, poi aggiungi il cioccolato.
- Completa con panna semi montata e riposa 2 ore in frigo.
6) Camy cream (tre ingredienti, zero pensieri)
Ingredienti
250 ml panna fresca, 170 g latte condensato, vaniglia (opzionale).
Metodo
- Semi monta la panna ben fredda.
- Versa il latte condensato a filo continuando a montare.
- Profuma con vaniglia e usa subito, oppure tieni in frigo 30 minuti per una tenuta migliore.
7) Zabaione veloce e profumato
Ingredienti
4 tuorli, 80 g zucchero, 80 ml Marsala (o rum).
Metodo
- Metti tuorli, zucchero e liquore in una ciotola resistente al calore.
- Cuoci a bagnomaria frustando finché diventa spumoso e cremoso (circa 60°C, senza bollire).
- Fai intiepidire e spalma tra gli strati per un ripieno aromatico.
8) Crema “burrosa” soffice (con crema spalmabile tipo margarina)
Ingredienti
500 g crema spalmabile vegetale, 4 uova, 120 g zucchero, 2 cucchiai rum (opzionale), 2 cucchiai acqua.
Metodo
- Sciogli zucchero e acqua in un pentolino, poi lascia intiepidire.
- Monta i tuorli con lo sciroppo, a parte monta gli albumi a neve.
- Lavora la crema spalmabile, unisci tuorli, rum e infine albumi, delicatamente.
Piccoli extra che cambiano tutto
- Aggiungi cannella, scorza d’arancia o un cucchiaino di caffè solubile alla crema scelta.
- Spolvera zucchero a velo solo alla fine, dopo il riposo in frigo.
- Se vuoi un effetto “pasticceria”, farcisci anche l’esterno con un velo di crema e completa con granella o cacao.
